每一次創新，都是為了守住這傳承百年的臺灣味

在大溪的老街上，每天有超過六百公噸的豆渣被製造出來。這些豆製品的副產物，長期以來都被視為廢棄物處理，光是桃園一年就要花費近兩億元的處理費用。這不僅是成本負擔，更是環境壓力。

但在這個產業困境中，卻有一家百年老店選擇迎難而上，把危機變成轉機。

創立於 1923 年的大房食品股份有限公司，從第一代發明烏豆干開始，歷經五代傳承，不僅成為臺灣最具代表性的豆製品牌，更在面對產業老化、觀光結構改變、豆渣處理成本飆升等多重挑戰下，成功轉型為結合傳統工藝、數位智慧與永續發展的現代企業。這不只是一場華麗轉身，更是一段將百年職人精神與創新思維完美融合的蛻變之旅。

一塊烏豆干，撐起百年基業

1923 年，創辦人黃屋（黃大目）在大溪開創了大房豆干。他所發明的一塊烏豆干，不僅奠定了臺灣豆干的地位，更創造了一個百年產業的奇蹟。

現任總經理、同時也是第四代接班人的黃建嘉說：「我們期盼用一塊豆干讓世界看見臺灣。因為豆干不只是食品，而是承載家族五代的故事、臺灣的產業脈絡，以及我們這一代想把臺灣豆類文化推向國際的使命。」

黃建嘉不僅是大房豆干的總經理，目前更身兼臺灣豆腐商業同業公會理事長，肩負著帶領整個產業轉型升級的責任。

在快時尚與網紅美食不斷更迭的浪潮下，許多傳統老店不得不面對一個殘酷的現實：曾經熟悉的味道，逐漸被年輕世代所遺忘⋯⋯歷經百年的風雨洗禮，現在，第四代接班團隊不只要守住這塊招牌，更要面對產業老化、觀光客消費力下降以及環保法規日益嚴苛的挑戰。這不是一場單純的品牌升級，而是一段揉合了家族使命與地球永續的深刻對話。

不只是做食品，每一代都在重新定義「豆干」

「大房豆干正以獨特的形式，展開臺灣的獨特味道。」黃建嘉如此形容。

對於大房來說，豆干從來就不只是一塊黑色的方塊。

第一代的黃屋用一塊烏豆干，奠定了臺灣豆干的獨特地位。這種經過四次爐煮的傳統製作方式，至今仍是大房最引以為傲的職人工藝。

第二代將家族從早期的手工作坊，轉型為標準化生產，讓更多人能參與製造，開始穩定生產品質，奠定了大房豆干的根基。

第三代，則帶來了包裝革命。黃建嘉回憶道：「當時市場的豆干還停留在散裝與路邊零售，我父親率先推出包裝式豆干，讓豆干真正走入通路，進入禮品市場，也開始外銷，第一次把大房豆干帶到國際。」

到了第四代，也就是黃建嘉這一代，他們面對的是更複雜的挑戰：「我們面對世代轉換、消費型態改變、ESG 的要求，開始重新思考大房豆干的文化與敘事，產品如何走向永續路徑。」從設計、通路到內部 ERP、CRM 的導入，他們希望品牌從百年老店走向現代生活化。

從廢棄物到新商機的「豆渣革命」

然而，傳承百年的榮光背後，隱藏著一個巨大的環境代價。

在大溪，豆製品產業每天會產生驚人的廢棄物。「豆渣是一個巨大的環保問題，全桃園一年需要處理豆渣的金額將近兩億元左右。」黃建嘉語重心長地指出這個產業痛點。過去，這些被視為廢料的豆渣，不僅處理成本高昂，更是環境的負擔。

「永續現在不做，未來就會被淘汰！」這句話在經營團隊心中敲響了警鐘。不同於過去僅僅將永續視為行銷加分題，大房豆干的團隊深刻體悟到：「永續是我們的基本課題」。

於是，大房做了一個大膽的決定：將這些廢料，轉而變回成原料。他們與青年團隊及食品研究室合作，投入大量資源研發，試圖將豆渣轉化為植物肉、豆渣餅乾等高附加價值商品。

老實說，這條路走得並不順遂。黃建嘉回憶起初期的挫敗：「剛開始豆渣口感太粗，品相不好，消費者購買意願低。」加上為了堅持環保，包裝成本比傳統高出 20% 到 40%，通路根本不買單。但這些失敗變成了養份，讓他們學到最重要的一課：「永續要被市場接受，才真的叫永續。」

告別憑感覺的作為：數位轉型用數據找回 30% 的競爭力

如果說解決豆渣問題是為了對環境負責，那麼數位轉型，就是大房豆干為了生存所做的第二次創業。

面對缺工與老師傅經驗難以傳承的斷層，這幾年，大房積極導入智慧化與數位化工具。從 ERP、CRM 系統，到未來將加入的 AI 機器人客服，每一步都是為了讓百年企業跟上時代腳步。這不僅是為了效率，更是為了解決傳統產業「靠感覺」的盲點。

「導入最明顯的效益，是我們的缺料與過程生產浪費減少了 30%。」黃建嘉分享道。過去依賴人工「背靠背」的經驗猜測，現在變成了精準的數據管理，「我們能看清楚每條生產線的毛利，CRM 系統讓我們了解市場的剛需，在經營跟行銷策略上更能精準制定，減少錯誤。」如此一來，每一條生產線的毛利都清晰可見。

更有趣的是，原本排斥新科技的老員工，在發現 AI 系統能讓工時變清楚、操作變簡單、甚至減少加班時間後，反而成為了數位轉型的支持者。這場數位革命，不只提升了產能，更讓這家百年企業學會了用現代的語言與員工溝通。

實體做溫度、電商做未來：大房豆干賣的是文化

大房在通路分配上，也有相當清楚的策略思維。

以實體通路來說，是品牌情感與體驗的第一線。黃總經理指出，觀光客能帶動曝光，但不能過度依賴，因為相對忠誠度是低的。而電商平臺則是新時代新客源的來源，但凡擁有電商平臺的產業，在未來的延展性會更高。

在社群經營方面，大房的策略是「講文化、講永續、講故事」，以文化敘事讓大房豆干變成文化平臺。「我們不是把豆干賣給年輕人，而是把新的質感生活方式帶給他們。」

為了吸引年輕族群，他們重新設計包裝、加入各國語言、讓視覺更年輕。拍攝影片記錄職人工作，也拍攝大溪特殊文化與景點。「大房永遠賣的是文化，而不是商品。」

從豆渣到木藝的在地串連：打造豆類文化的護城河

回到永續議題上，大房不斷用行動實踐這項理念。

先是透過豆渣再製成食物，打開循環經濟。再與在地木生活館合作，推廣大溪特色木產業，使用環保木材包裝，減少包材使用。啟動碳盤查與標章申請，朝向永續生產邁進。

「我們希望把減碳與文化變成商品。」黃建嘉說。他們也提供產業平臺，將木藝、設計、青年團隊結合，「希望讓青年留鄉這件事在大溪發生。」

當然，這些做法遇到很大阻力。單單採用永續包裝的成本就比傳統包裝高 20～40%，價格上升讓通路不一定買單，消費者對永續的認知差距也很大。「很多人喜歡永續，但不一定會付錢購買。」

他們的因應之道是：「用故事讓消費者理解背後價值，把永續商品做得更好看，與通路談策略性測試點，透過豆干節、市集與電商讓消費者實際體驗。」期望打造大溪豆類品牌與木藝的跨界敘事。這不只是一個計畫，而是讓組織真正一起轉彎。

從解決一顆黃豆的殘渣，到導入 AI 大腦，大房豆干正在築起競爭對手難以跨越的護城河。

用豆類食品，讓世界看見臺灣

面對未來五年，大房豆干的願景很清晰：成為臺灣豆類產業的永續標竿。他們希望做到「零浪費」的豆製工廠，讓豆渣真正完成產業化的再生。

「我們希望下一代要接，不能以上一代的模式去承接。」從第一代的黑豆干，到第五代的循環經濟與 AI 治理，大房豆干證明了老店的價值不在於歲月，而在於每一代人如何重新定義照顧人與照顧土地的方式。

「用一塊豆干，讓世界看見臺灣。」這不只是一句口號，更是大房豆干這家百年老舖，對下一個百年的承諾與堅持。