レストランでの特別な景観づくりは、道行く人ひとりひとりを心からハグすることから始まる

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元日本上院議員で著名な作家の故藤巻幸雄はかつて『[トップタレントのストリート思考テクニック]』(https://www.books.com.tw/exep/assp.php/vista/pr)の中で書きました。 oducts/0010656965?utm_source=vista&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-202005)」では、一連の「ストリート思考テクニック」をまとめ、「5メートルの距離観察法」によって人気店の売上の秘密がすぐに把握できると主張している。

これは、近年流行している「路上観察」に似ています。そうですね、街を歩いて考えたり、観察を通じてビジネスの勘を磨いたりするのも好きです。今日の午後の帰り道、道端にある某お寿司屋さんの様子がちょっと違うことに気づきました？よく見てみると、店主がひっそりと、もともと閉ざされていた壁を、寿司屋の様子が見えるガラス窓に変えていた。

ガラス窓がもたらす変化

ただ通りかかっただけなのに、この装飾の変化にすぐに目が留まりました。片目で眺めただけですが、いくつかの発見がありました。ランチタイムをとっくに過ぎていたにもかかわらず、店内には2、3組のお客さんが楽しそうに寿司を食べていた。

彼らが食事を楽しんでいることをどうやって知ることができるのかと疑問に思うかもしれません。そうですね、答えは簡単です。テーブルの上に皿が半分の高さまで積み上げられているのを見るだけで、すべてを説明するのに十分です。

正直に言うと、この寿司屋がどのような理由と動機で率先して気密壁を取り壊し、2枚の大きなガラス窓に取り替えたのかはわかりません。通行人から見ると、業者が何かを理解しているのかどうかわかりませんが？しかし、数年前にこの店がオープンしたとき、私は「これはやるべきだ！」と思いました。

人に優しいアプローチと謎の矛盾

このお寿司屋さんは私にとても印象に残りました。改装途中の頃を振り返ると、この店は他の店とは少し考え方が違うことに気づきました。サラリーマンやファミリー層がメインのチェーン店の寿司屋は、人に優しいスタイルや手頃な価格を重視すべきではないでしょうか？本当に店舗を密閉にする必要があるのでしょうか？

寿司屋は、会員制の高級クラブではなく、老若男女が集う場所です。ゲストのプライバシーを守るために本当に必要なのかわかりません。もちろん、寿司屋の経営状況は外からは見えないので、ここ数年は景気が良いのか悪いのか全く分からず、店に入って買い物をする勇気もやる気もないようです。

今、私は業界がやり方を変えるのを見るのをとても嬉しく思っています。それは、道行く人たちに寿司屋の楽しそうな風景を見せるだけでなく、店が心を開いて客を迎え入れていることを示しているようでもあるからだ。これはパフォーマンスの向上に役立つだけでなく、おいしい料理を味わいたいと思ってより多くの人が来店することにもつながると思います。

★注目画像出典：unsplash.com

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