「物が出て人が入ってくる」ことを望みますか？ 顧客を引き付けるには、まず人々にあなたの変化を見てもらう必要があります

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この記事の著者は、廖貴祥スマイルサービスアカデミーの創設者である[廖貴祥]さん(https://www.facebook.com/janice.liao.90)です。 「【実践ガイド】(https://www.helpful.guide/)」ウェブサイトの転載を許可していただき、ありがとうございます。

オペレーターの願いと課題

開業する際に最も重要なのは収入です。そして、[上司](https://www.helpful.guide/2019/06/how-to-become-a- success-business-owner.html) の願いは、顧客が水のように流入し続けることです。

レストランや企業の場合、毎朝開店した瞬間から人件費、ソフトウェアとハ​​ードウェア、商品調達、研究開発などのコストが刻々と発生します。経営者や従業員は、基本的に毎日どれくらいの収入が必要か、それ以上に必要かを知っていれば大丈夫でしょうか？ オペレーター 私がよく考える疑問は、損益分岐点を達成するには毎月いくら稼ぐ必要があるのか​​ということです。目標を達成するには毎年どれくらいのパフォーマンスを達成する必要がありますか?

昨日の夕食時、たまたまレストランの前を通りかかったのですが、客も従業員も見かけませんでした？このレストランは一種の「インスタレーションアート」のような気がします。私は心の中で非常に疑問を感じました。レストランの装飾や調度品は明らかに非常に高品質でしたが、人気の痕跡はありませんでした。よく考えてみれば理由は単純で、飲食店の従業員の姿すら見えないからです！

ドアの近くには、LINEの追加やInstagramのフォローを歓迎する看板が見えます。割引やアクティビティが満載ですが、それでも気になるのは、テクノロジーとトレンドを組み合わせたアクティビティがこれほどたくさんあるのに、なぜ誰も来ないのかということです。

外の待合室には椅子がいくつかありますが、これはビジネスが順調であることを意味しますか？しかし、待合室はあるものの、並んでいる客も利用している客もいない。ちょっと奇妙ではありませんか？店内にはテーブルがたくさんあるのに、食事中はお客さんがいない…という矛盾が生じ、テーブルと椅子が多すぎるように感じられ、さらに寂れて見えてしまいます。

飲食店が大変な努力をしているのは誰でもわかるのに、なぜお客さんが来ないのでしょうか？

このレストランのビジネスモデルを観察した結果、3 つの提案があります。オペレーターは、現在の状況を改善するためにいくつかの変更を試みることができます。もちろん、重要な点は、役立つように変更を実装することです。クラス内で学習パートナーと共有し、学んだことを自分のものに変換して、実際に学び、活用するために応用するだけです。

集客のための3つのサービス方法

顧客を惹きつけてお金を使ってもらうには、次の 3 つのサービスの考え方を活用できます。

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ㄧ。 「ファサード」サービス：ファサードの入り口は人の顔。そこに心からの笑顔があれば、たいてい誰もがそれを愛します。しかし、その一方で、ドアの受付係が冷たい表情であなたを迎えてくれた場合、顧客はドアに入る前に背を向けて別の場所に行ってしまうことがよくあります。

2. 環境を「つくる」 温かい食事環境は、また来たくなるもの。顧客を惹きつけるのは、美しい環境デザインだけではありません。プロモーションと同じように、単に通知を投稿して完了したことを示すだけではありません。代わりに、サービスのプロセス、環境の空調、食事の温度、音楽の選択、スタッフの態度など、顧客の声に積極的に耳を傾け、食事体験を重視しているかどうかを確認することができます。

3.「前向き」の姿勢：店舗をオープンしてビジネスを行う場合、お客様に質の高い食事を提供するためには、人気があり、顧客から支持され、積極的でサービスを提供する意欲のある従業員の集団が最も重要です。顧客をどう満足させるかというと、まず従業員を満足させなければなりません。もちろん、従業員をサービス精神にあふれさせるにはどうすればよいかということも考えなければなりません。このとき、レストラン経営の文化と精神が必要となります。これには必ずしも標準的な操作手順が必要ではなく、柔軟なスペースを備えたトレーニング メカニズムが必要です。このように、従業員の教育・研修に投資することで従業員が成長するだけでなく、企業もそれに伴って成長していきます。

If you can do these three things, you will at least get better.顧客に来てもらい、お金を使ってもらいたいのであれば、顧客の期待を上回らなければなりません。理由は簡単です。なぜなら、顧客は通常、私たちよりも注意深く、詳細をよく理解しているからです。だから、私たちはもっとやらなければなりません！

良いビジネスと悪いビジネスの鍵

最近、いくつかの有名レストランを訪れる機会があり、いくつかの発見もありました。 通常、業績の良いレストラン、特に行列を待っている顧客がいる場合、レストランの入り口には受付スタッフが積極的に顧客に対応するよう配置されています。さらに、スタッフの表情が重要であり、笑顔と前向きな姿勢で接しなければなりません。

閑散とした店舗がいくつかあります。通常、カウンターや玄関にはサービス担当者はいませんし、現場に担当者がいない場合もあります。たまに社員の表情を見ても、出勤するしかないような気がして、なんとも言えない苦痛です。そうすれば、お客様も食事をしながら感情を感じることができるので、過去のことを思い出さなくなるかもしれません。そうするしかない場合を除きます。

よく思うのですが、なぜ人気のあるお店と、あまり人気のないお店があるのでしょうか？良いビジネスをしたいなら、自分の能力に頼らなければならず、あらゆる細部に注意を払わなければなりません。最も重要なことは、すべての人を大切にし、すべての人を尊重することです。

私が過去に担当したケータリングサービスの事例でも、これと似たような状況がいくつかありました。リーダーは経営危機を感じ、変革を望む人もおり、全員が打開と変化を起こしたいという意欲を示しています。従業員の中には、従業員を変えることや教えることが難しいと考えている人もいるかもしれません。また、上司はコミュニケーションが難しいと考えている人もいるかもしれません。要するに、赤字になるビジネスをやりたい人はいないのです。

通常、私は業界に直接、誰もが良いパフォーマンスとたくさんのお金を望んでいることを伝えます。しかし、心の底から考えると、「モノが出て、人が入ってくる」ことを望んでいますが、どれくらいのお金を払わなければならないのでしょうか？投資額はいくらですか?自分のやっていること以上に文句を言うのではなく、ましてや他人がお金を稼ぐためにバーベキューをしているのを見て真似するような精神でやるのではなく、私もバーベキュー料理を追加したいと思っています。明らかに、私は 火鍋レストラン を経営していますが、その店が主に何を販売しているのかが顧客にとって不明確になってしまいます。

もちろん、経営者は、景気の低迷や一般環境のせいで事業が困難になると考える必要はありません。だって、確かに今の景気は良くないけど、それでも儲かっている有名店はたくさんあるじゃないですか。オペレーターとして、自分自身を守る方法、または問題の解決策を見つける方法を知っておく必要があります。

方向が間違っていれば、努力は無駄になります。方法を間違えるとチャージできなくなります。したがって、振り返ってみると、私たちは依然として慎重に考えて、正しいことを選択する必要があります。

経営の中核となる価値観

運営の核となる価値は、適切なビジネス モデルを見つけることだけでなく、手元にあるリソースを評価し、自分の欠点を確認し、継続的な改善に努め、レストランをより良くする方法を考えることです。さらに、より多くの人が「一度で顧客になる」ことができます。

つまり、お客様に水のように流入してもらいたいのであれば、まず快適な環境を作り出す必要があります。まず [自分の気分を調整する](https://www.helpful.guide/2019/06/how-to-become-a- success-business-owner.html)。あなたの気分がポジティブなエネルギーに満ちているとき、あなたの気分は自然に良くなります。ことわざにあるように、「愛は心から生まれる」ので、他の人も自然にそれを感じるでしょう。そうは言っても、常に一般的な環境について不平を言ったり、単に他の人の考え方を変えようとしたりするのではなく、ビジネスには役立ちません。

つまり、集客したいなら、まずは質の高い商品やサービスを提供し、変化を見てもらう必要があります。

心が難しくなければ、ビジネスも難しくありません。

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💡 写真クレジット: Pablo Merchán Montes

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