創業 100 年の店舗から廃棄物ゼロの工場まで、Dafang Dougan が廃棄物を金に変え、持続可能なビジネスチャンスを生み出す方法
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すべての革新は、この百年続く台湾の味を維持することです
大溪の古い街路では毎日600トン以上の豆カスが生産されています。こうした大豆製品の副産物は長い間廃棄物として扱われており、桃園市だけでもその処理に年間2億元近くを費やしている。これはコストの負担だけでなく、環境への圧力でもあります。
しかし、この産業上のジレンマの中で、創業 1 世紀の老舗は困難に立ち向かい、危機を転換点に変えることを選択しました。
1923年創業の【ターファン食品株式会社】（https://www.tafangfoods.com.tw/home.php）は、初代による乾燥黒豆の発明から始まりました。 5世代にわたる継承を経て、台湾を代表する大豆ブランドとなっただけでなく、産業の高齢化、観光構造の変化、豆粕の加工コストの高騰など、複数の課題にも直面している。伝統的な職人技、デジタルの知恵、持続可能な開発を組み合わせた現代的な企業への変革に成功しました。これは単なる華麗な転換ではなく、100 年にわたる職人の精神と革新的な思考を完全に統合する変革の旅でもあります。
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乾燥黒豆一片が 100 年にわたる基礎を支えています
1923年、創業者の黄武（ファン・ダム）が大溪で『大坊干豆腐』（https://www.tafangfoods.com.tw/about.php）を生み出しました。彼が発明した乾燥黒豆は、台湾における乾燥豆腐の地位を確立しただけでなく、100 年続く産業の奇跡を生み出しました。
現総支配人で4代目の後継者である黄建家氏は、「私たちは干し豆腐を使って台湾を世界に知ってもらいたいと考えています。干し豆腐は単なる食べ物ではないので、5世代にわたる家族の物語、台湾の産業背景、そして台湾の豆文化を世界に広めるという私たちの世代の使命を伝えています。」と述べた。
Huang Jianjia は、Dafang Tofu の総支配人であるだけでなく、現在は台湾豆腐事業協会の会長でもあり、業界全体の変革とアップグレードを主導する責任を担っています。
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ファストファッションとインターネットセレブフードの波の中で、多くの伝統的な店は残酷な現実に直面しなければなりません。かつて慣れ親しんだ味が、若い世代から徐々に忘れ去られています…100年間の浮き沈みを経て、現在、4代目の後継者チームはこの看板を守り続けなければならないだけでなく、業界の高齢化、観光客の消費力の低下、そしてますます厳しくなる環境規制という課題にも直面しなければなりません。これは単なるブランドのアップグレードではなく、家族の使命と地球の持続可能性を結びつける奥深い対話です。
食べ物を作るだけではなく、世代ごとに「乾燥豆」が再定義されている
「大坊干豆腐は台湾独特の味を独特の形で展開しています。」黄建佳さんはそれを次のように説明した。
Dafang にとって、乾燥豆腐は単なる黒い立方体ではありませんでした。
初代黄武は乾燥黒豆を使用し、台湾の乾燥豆腐の独自の地位を確立しました。この4回炊きの伝統的な製法は、今も大芳が最も誇る職人技です。
二代目は初期の手作業工房から標準化された生産へと家族を変革し、より多くの人が製造に参加できるようにし、生産品質の安定化を図り、大坊干豆腐の基礎を築きました。
第 3 世代はパッケージングに革命をもたらしました。黄建家さんは「当時、市販の乾燥豆腐はまだ大量に道端で売られていた。私の父が初めて包装乾燥豆腐を導入した。これにより乾燥豆腐が小売市場に本格的に導入され、ギフト市場にも参入した。輸出もされ始めた。乾燥豆腐が国際市場に持ち込まれたのはこれが初めてだった」と回想した。
第 4 世代である黄建佳氏の世代になると、彼らはより複雑な課題に直面するようになります。「私たちは世代交代、消費パターンの変化、ESG 要件に直面しています。私たちは大坊豆腐の文化と物語、そして製品がどのように持続可能な道に進むことができるかを再考し始めています。」デザインやチャネルから社内ERPやCRMの導入に至るまで、彼らはブランドが100年の歴史を持つ店舗から現代の生活に移行することを望んでいます。
廃棄物から新たなビジネスチャンスへ「おから革命」
しかし、100 年にわたる栄光の裏には、莫大な環境コストが隠れています。
大溪の大豆製品産業では、毎日驚くべき量の廃棄物が発生しています。 「豆カスは大きな環境問題です。桃園で毎年処分しなければならない豆カスの量は約2億元です。」 Huang Jianjia 氏はこの業界の問題点を真剣に指摘しました。従来、廃棄物とみなされていたこのおからは、処分に費用がかかるだけでなく、環境への負担も大きかった。
「今サステナビリティをやらないと将来淘汰されてしまう！」この一言は経営陣の心に警鐘を鳴らした。持続可能性が単にマーケティング上のボーナスと見なされていた以前とは異なり、Dafang Dougan のチームは「持続可能性が当社の基本的な問題である」ことを深く理解しています。
そこで、Dafang はこれらの廃棄物を原材料に戻すという大胆な決断を下しました。彼らは青少年チームや食品研究所と協力し、研究開発に多大なリソースを投資し、豆粕を植物ベースの肉や豆粕ビスケットなどの高付加価値製品に変えることを試みました。
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正直に言うと、この道のりは平坦ではありませんでした。 Huang Jianjia さんは当初の挫折をこう振り返る。「最初はおからの味が濃すぎて、品質も良くなく、消費者はそれを買う気はなかった。」さらに、環境保護を遵守するために、パッケージングコストは従来の製品より 20% ～ 40% 高く、チャネルは費用をまったく負担していませんでした。しかし、これらの失敗は糧となり、「持続可能性は市場に受け入れられた場合にのみ真に持続可能である」という最も重要な教訓を学ぶことができました。
感情による行動に別れを告げる: デジタル変革はデータを使用して競争力の 30% を回復します
豆カスの問題を解決することが環境に責任を持つことだとしたら、デジタル変革は Dafang Dougan にとって生き残るための 2 番目の事業です。
労働者不足と昔の巨匠の経験を継承することの難しさに直面して、大方は近年、インテリジェントツールやデジタルツールを積極的に導入しています。 ERP や CRM システムから、将来的に追加される AI ロボットの顧客サービスに至るまで、あらゆるステップが、100 年続く企業が時代に追いつくことを可能にします。それは効率化だけではなく、「感覚に頼る」伝統産業の盲点を解決することでもある。
「導入の最も明白な利点は、材料不足とプロセス生産の無駄が 30% 削減されたことです。」 Huang Jianjiaさんがシェアしてくれました。これまでは手動による「連続した」エクスペリエンスの推測に頼っていましたが、現在では正確なデータ管理が行われています。 「各生産ラインの粗利益を明確に把握できます。CRM システムにより、市場の厳しいニーズを理解できるようになり、運用戦略とマーケティング戦略をより正確に策定し、エラーを減らすことができます。」このようにして、各生産ラインの粗利益が明確に表示されます。
さらに興味深いのは、もともと新しいテクノロジーを拒否していた古い従業員が、AI システムによって労働時間が明確になり、業務が簡素化され、残業時間も削減できることを発見した後、デジタル変革の支持者になったことです。このデジタル革命により、生産能力が向上しただけでなく、この 100 年の歴史を持つ企業は現代語で従業員とコミュニケーションをとることを学ぶことができました。
実体は暖かさを提供し、電子商取引は未来を提供します: Dafang Dougan は文化を販売します
Dafang は、アクセス分散に関して非常に明確な戦略的思考を持っています。 物理的なチャネルという観点から見ると、これはブランドの感情と体験の第一線です。黄総支配人は、観光客は露出を促進する可能性があるが、相対的にロイヤルティが低いため、過度に依存すべきではないと指摘した。 Eコマースプラットフォームは、新しい時代の新たな顧客の源泉です。電子商取引プラットフォームを備えたあらゆる業界は、将来的にはより高いスケーラビリティを備えるようになるでしょう。
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コミュニティ管理の観点から見ると、Dafang の戦略は「文化を伝え、持続可能性を伝え、ストーリーを伝える」ことであり、文化的な物語を利用して Dafang Dougan を文化プラットフォームに変えることです。 「私たちは若者に乾燥豆腐を販売しているのではなく、新しい上質なライフスタイルを提供しているのです。」
若者の関心を引くために、パッケージのデザインを一新し、多言語を追加し、商品をより若く見せるようにした。大溪の特別な文化や景勝地だけでなく、職人たちの仕事を記録するために映画が制作されました。 「Dafangが常に販売しているのは商品ではなく文化です。」
豆かすからウッドアートまで、地域のつながり 豆文化の堀づくり
持続可能性の問題に戻りますが、Dafang はこのコンセプトを行動に移し続けています。
まず、食品は豆粕から作られ、循環経済が開かれます。次に、地元の木材生活センターと協力して大溪特産木材産業を促進し、環境に優しい木材梱包を使用し、梱包材の使用量を削減します。炭素インベントリとラベルの適用を開始し、持続可能な生産に向けて移行します。
「私たちは炭素削減と文化を商品に変えたいと考えています。」黄建佳氏は語った。また、木材芸術、デザイン、青少年チームを組み合わせた業界プラットフォームも提供しています。 「若者たちが故郷に留まり、大溪の故郷に留まってくれることを願っています。」
もちろん、これらのアプローチはかなりの抵抗に遭ってきました。持続可能な包装のみを使用するコストは、従来の包装よりも 20 ～ 40% 高くなります。価格の上昇は、流通業者が必ずしも費用を負担するとは限らないことを意味し、持続可能性に対する消費者の認識にも大きなギャップがある。 「多くの人は持続可能性を好みますが、必ずしもそれに対価を払うとは限りません。」
彼らの答えは、「ストーリーを活用して、その背後にある価値を消費者に理解してもらい、持続可能な製品の見栄えを良くし、戦略的なテストポイントについてチャネルと話し合って、豆干し祭り、市場、電子商取引を通じて消費者にそれらを体験してもらうことです。」です。彼らは、大溪豆ブランドと木工芸品の間に国境を越えた物語を創り出したいと考えています。これは単なる計画ではなく、組織が実際に協力して角を曲がることが重要です。
Dafang Dougan は、大豆の残渣の解決から AI 頭脳の導入まで、競合他社が越えるのが難しい堀を構築しています。
大豆食品を使って台湾のことを世界に知ってもらいましょう
今後 5 年に向けて、大方豆腐のビジョンは明確です。それは、台湾の豆産業の持続可能なベンチマークになることです。彼らは「廃棄物ゼロ」の大豆工場を建設し、豆粕が真に産業再生を完了できるようにしたいと考えている。
「私たちは次の世代が引き継いでくれることを願っています。先代のモデルを継承することはできません。」黒豆豆腐の第一世代から循環経済と AI ガバナンスの第 5 世代に至るまで、Dafang Dougan 氏は、老舗の価値は年数ではなく、各世代が人と土地を大切にする方法をどのように再定義するかにあることを証明してきました。
「干し豆腐で台湾を世界に見てもらいましょう。」これは単なるスローガンではなく、百年創業の大坊豆腐の次の世紀に向けたこだわりとこだわりでもあります。
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