顧客を玄関に引き付けたい場合は、まず目に見えるようにする必要があります
開業する際に最も重要なのは収入です。社長の願いは、顧客が水のように流れ込んでくるようにすることです。
企業にとって、毎朝の開店の瞬間から、ソフトウェアやハードウェア、製品の調達、研究開発など、さまざまな経費が刻々と発生します。これで、マネージャーと従業員は、同等かそれを超えるために毎日どれくらいの収入が必要かを基本的に知ることができるようになります。経営者がよく考えるのは、損益分岐点までに毎月どのくらいの作業を行う必要があるかということです。目標を達成するには毎年どれくらいのパフォーマンスを達成する必要がありますか?
昨夜、食事中にレストランの前を通りかかりました。客も従業員も見かけなかった。このレストランは一種の「インスタレーションアート」だと感じました。レストランの装飾や調度品は明らかに高級ですが、まったく人気がありません。理由は至ってシンプル、従業員にも見えないからです！
ドアに近づくと、LINEの追加やインスタグラムのフォローを促す看板があり、そこには割引やアクティビティが書かれていました。テクノロジーとファッションを組み合わせたアクティビティがこれほどたくさんあるのに、なぜ誰も来ないのでしょうか？
外の待合室には椅子がいくつかあり、ビジネスが順調であることがわかります。しかし、待機場所は設置されているものの、並んでいる客や利用している客は見当たらない？矛盾しているのは、レストランにはテーブルがたくさんあるということです。食事の時間にお客さんがいないと、テーブルや椅子が多すぎるように感じられ、さらに寂しい雰囲気になってしまいます。
飲食店が大変な努力をしているのは誰でもわかるのに、なぜお客さんが来ないのでしょうか？
このレストランのビジネス モデルに関する上記の観察に基づいて、試してみることのできる提案が 3 つあります。きっと現状を改善できるはずです。重要な点は、効果的な変更を実装することです。それをクラスの学習パートナーと共有し、学んだことを自分のものに変換し、実際に学び、活用するために応用します。
サービス精神の次の 3 つのポイントを活用して、顧客を来店させ、購入してもらいます。
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ㄧ。 「ファサード」サービス：ファサードの入り口は、誰からも愛される、心からの笑顔を浮かべた人の顔のようなものです。ドアの受付係は冷たい表情であなたを迎え、顧客はドアに入る直前に背を向けます。
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環境を「つくる」 温かい食事環境は、また来たくなるもの。顧客を惹きつけるのは、美しい環境デザインだけではありません。プロモーションと同じように、単に通知を投稿して完了したことを示すだけではありません。代わりに、サービスのプロセス、環境の空調、食事の温度、音楽の選択、スタッフの態度など、顧客の声に積極的に耳を傾け、食事体験を重視しているかどうかを確認することができます。
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「ポジティブ」な姿勢: レストランをオープンしてビジネスを行う場合、最も重要なことは、人気、顧客の支持、そして積極的でサービスを提供する意欲のある従業員のグループを持つことです。この方法によってのみ、お客様に質の高い食事をお届けすることができます。顧客をどう満足させるか、まずは従業員を満足させる必要があり、従業員をサービス精神にあふれさせるにはどうすればよいか。私たちはレストラン経営の文化と精神を持たなければなりません。必ずしも正式な標準操作手順が必要というわけではありません。柔軟なスペースを備えたトレーニングメカニズムが必要です。従業員の教育研修に投資すれば従業員は成長し、企業も成長することができます。
この3つができれば、少なくとも改善は可能です。顧客に来てもらい、お金を使ってもらいたいのであれば、顧客の期待を上回らなければなりません。理由は簡単です。なぜなら、顧客は通常、私たちよりも注意深く、詳細をよく理解しているからです。だから、私たちはもっとやらなければなりません！
この期間中にいくつかの有名レストランを訪れました。通常、レストランの業績は好調で、特に顧客が列を作って待っているときはそうです。レストランの入り口には、顧客の手配をするフロントスタッフがいるはずですが、スタッフの表情は間違いなく笑顔で前向きです。
寂れたお店がいくつかあります。通常、カウンターやドアにはサービススタッフはいません。また、現場にスタッフがいない場合もあります。時折、従業員の表情を見ていると、仕事に行かなければいけないという思いがあり、何とも言えない苦痛を感じます。やむを得ず行く場合を除いて、二度と過去のことを思い出さないように、食事をしながら彼らの感情を感じてみましょう。
同じレストランで、よく似たスタイルで営業しているにもかかわらず、人気のあるレストランと不人気なレストランがあるのはなぜでしょうか。
良いビジネスをしたいなら、自分の能力に頼らなければならず、あらゆる細部に注意を払わなければなりません。最も重要なことは、すべての人を大切にし、すべての人を尊重することです。
私もケータリングサービスの事例をいくつかお伺いしましたが、リーダーが経営危機を感じていたり、変革を望んでいるリーダーがいたり、それぞれが突破口や変化を起こしたいという思いを口にしている、といった状況が発生しました。従業員を変えることや教えることは難しいと感じており、上司はコミュニケーションが難しいと考える従業員もいます。要するに、赤字になるビジネスをやりたい人はいないのです。
通常、私はもっと直接的に、誰もが良いパフォーマンスをしてお金を稼ぎたいと思っていると伝えます。心の底から考えてみて、私たちはいくら払っているのでしょうか？投資額はいくらですか?やることよりも文句を言うのではなく、他の人がバーベキューをしてお金を稼ぐのと同じように、比較の精神で物事を行うのではなく、私もバーベキュー料理を追加したいと考えています。もちろん私は鍋料理店の専門家ですが、それではその店が主に何を販売しているのかが顧客にわかりにくくなります。
もちろん、景気が悪くても儲かっているお店はたくさんあるので、景気が悪くなって商売がしにくくなるという心理が影響するとは思わないでくださいね。それは、自分自身のために立ち上がる方法、または問題の解決策を見つける方法を知ることです。
方向が間違っていれば、努力は無駄になります。方法を間違えるとチャージできなくなります。したがって、私たちは慎重に考えて、正しいことを選択する必要があります。
マネジメントの核となる価値は、自分自身を見つめ、自分の欠点を認識し、自分自身をどのように改善し、より多くの人々が一緒に成長できるかを考える段階にあり続けるよう努力できることです。
全体として、顧客を水のように流入させたい場合は、まず良い環境を用意する必要があります。自分の心でそれを創造し、自分自身を向上させようと努めなければなりません。たとえば、まず自分自身の精神状態を作成する必要があります。気分が良くなると、気分も良くなります。 「イメージは心から生まれる」ということわざがあるように、他の人も自然にそれを感じるでしょう。常に他人の考え方を変えようとしたり、ビジネスがうまくいかない理由について不平を言ったりするのではなく。
心が難しくなければ、ビジネスも難しくありません。
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